김미라 조리명인을 한눈에
- 2001년 한식조리기능사, 2002년 양식조리기능사 취득.
- 2003년부터 통나무집사람들에서 23년 이상 조리와 운영을 이어왔습니다.
- 하얀게국지의 염도·숙성·끓임을 기록해 같은 맛을 재현할 수 있는 기준으로 발전시키고 있습니다.
23년+통나무집사람들 조리·운영
2001·2002한식·양식조리기능사
2026대한민국 조리명인
하얀게국지는 왜 만들어졌나
출발점은 ‘전통을 바꾸자’가 아니라 가족이 실제로 잘 먹을 수 있는 게국지를 만들자는 문제였습니다. 태안 토박이인 가족이 기존 게국지 특유의 강한 발효향을 좋아하지 않았고, 김미라는 꽃게와 게국지 김치의 감칠맛은 남기면서 발효향은 줄이고 국물을 맑고 담백하게 다듬었습니다.
꽃게의 맛은 남기고, 처음 먹는 사람에게 부담이 되는 발효향은 낮춘다.
이 방향은 이후 하얀게국지 전용 김치, 숙성 꽃게 겟국, 0~3℃ 72시간 저온 숙성, 태안 꽃게라는 현재의 공정 기준으로 정리되고 있습니다.
주요 연혁
2001–2003한식조리기능사·양식조리기능사 취득, 통나무집사람들 조리·운영 시작
2015충남 향토음식경연대회 금상
2017대한민국 소상공인 기능경진대회 중소벤처기업부 장관상
2018서울국제 푸드앤 테이블웨어 박람회 식품의약품안전처장상
2019한식의 날 대축제 농촌진흥청장상 · 대한민국 향토음식 문화대전 통일부 장관상
2021한국식문화세계화대축제 전통음식 부문 최우수상 · 대한민국 한식대가 · 국회의원 표창
2022–2025한국조리사협회중앙회 우수지도자상 · 향토음식 특강 · 공주맛집 심사위원 · 지역사회 활동
2026대한민국 조리명인 · 하얀게국지와 게장 조리 기준의 기록·전수 고도화
자격·교육
LICENSE조리 자격한식조리기능사 · 양식조리기능사 · 혼례음식지도사 1급
FOOD & SAFETY전문 자격동의약선 음식 자격 · 향토음식전문지도사 2급 · 식품위생안전관리 자격
EDUCATION외식·푸드 교육청운대학교 외식경영자 교육연수 · 태안군농업기술센터 푸드스타일 교육
ACADEMIC현재의 공부세종사이버대학교 외식창업프랜차이즈학과 재학 · 2025년 1학기 성적최우수장학생
전수·대외 활동
교육2023 장영실고등학교 향토음식 간장게장 특강
심사2024~2025 공주맛집 선정 맛집 심사위원
조리계 활동한국조리사협회중앙회 충남세종지회 이사 · 태안우리음식연구회 회원
방송·매체KBS 6시 내고향 · MBC 찾아라 맛있는 TV · 바앤다이닝 · KOMSA 매거진 해안선
연구향토음식 조리 기준 문서화와 지역 음식 연구·출판 활동을 이어가고 있습니다.
자료 기준 이 페이지는 2026년 대한민국 조리명인 심사 제출용 이력서와 명인 신청 전달 자료, 통나무집사람들의 공식 운영 기록을 기준으로 정리했습니다. 전화번호·이메일 등 개인 연락정보는 공개하지 않습니다.